第一步，首先，我们需要准备好新鲜的辣椒，将辣椒直接放在清水中清洗干净，不用将根蒂去除，清洗完了之后沥干水分，起锅烧水，水开之后将我们清理干净的辣椒直接放在锅中开始煮，一般我们煮上120秒就可以了。
第二步，等到将辣椒煮好之后，将辣椒放在一个平整的晒框上面，一定要平铺，然后我们放其在一个太阳光照比较充足的地方开始晒，一般来说只需要晒上一天，辣椒就会变成白色的。如果辣椒没有变色的话，大家还需要再晒上一天，这样的话，颜色才会更加的好看。
第三步，等到辣椒开始变色的时候，大家就可以将辣椒拿回来，去除辣椒的根蒂，准备一个干净的盆子，将去除根蒂的辣椒放在盆中。然后往里面加入一点盐，抓拌均匀，将里边儿的水分都挤出来。
第四步，然后将这个辣椒直接放在一个干净的玻璃罐子里保存，一般我们密封上半个月之后就可以直接吃了，这样一份酸辣开胃的白辣椒就做好了。我们做好的白辣椒，吃着特别的酸辣可口又爽脆，不管是直接用来下饭吃还是用来炖肉都非常的香。
食材：青线椒200克，生姜1块，白糖1勺，白酒1勺，食盐少许，味极鲜少许，香油1小勺，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，青线椒准备出适量，将其仔细清洗干净，控下水，再去掉辣椒的蒂，辣椒切成小段，放入一个大碗中；第二步，接下来准备出姜蒜，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成蒜片，生姜一小块切成末，将辣椒、蒜姜放入一起；
第三步，再加上几个剪碎的干红辣椒，准备一个小碗，在其中加上少许的食盐和一点点白糖提鲜，加上几滴香油和味极鲜；
第四步，再加上一小勺白酒，将其混合搅拌均匀，调好的料汁浇在辣椒上面，将其充分搅拌好，拌好的辣椒盖上一张保鲜膜；
第五步，拌好的辣椒放入冰箱冷藏腌制半个小时，即可装盘。
