白辣椒是一种辣味适中，口感爽脆的调味食材，常用于川菜和湖南菜等菜系。以下是一种常见的白辣椒的正宗做法——白辣椒炒肉片：
材料：
- 白辣椒：适量
- 瘦肉（猪肉或鸡肉）：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 白辣椒洗净，去除籽和蒂部，切成长条。
3. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的肉片，翻炒至变色熟透。
5. 加入白辣椒，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的酱油、蚝油，继续翻炒均匀。
7. 根据口味加入适量的盐和鸡精，调味后继续翻炒均匀。
8. 炒至白辣椒变软熟透后，即可出锅盛盘，享用美味的白辣椒炒肉片。
温馨提示：以上是一种常见的做法，可以根据个人口味进行调整。鉴于辣椒的辣度会有所差异，如果需要更辣的口味，可以适量增加辣椒或辣椒粉。另外，在烹饪过程中，掌握好火候，避免白辣椒过度炒煮影响口感。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。制作简单，买上五六斤青辣椒就可以在家自制白辣椒了。
食材
青辣椒 五斤
盐 适量
酱油 适量
方法/步骤
1、把青椒用水洗两三次，洗净。
2、锅里加水煮开，放入青椒，等青椒变色就可以捞出来，一次放不完青椒可以分几次煮。
3、煮变色的青椒放盆里撒盐，盐多些没关系，吃的时候还要洗的。倒少许酱油用筷子翻几次，让盐和酱油差不多入味了就可以准备晒了。
4、由于家里阳台小不适合摊开晒，我选择用线串起来，这样麻烦些 ，但是比较容易干，就算没有大太阳，也不会坏掉。
5、我做白辣椒的时候第二天就下雨了，但是也不影响，晾在阳台三四天后也干了，最好选择是大晴天的时候制作白辣椒。晒干后的白辣椒用袋子密封装好就可以了，在北方用袋子装好吃上三四个月没问题的，南方湿气大，用坛子装更好。
