往鱼身上面用刀斜着切条纹状，这样蒸煮的时候鱼肉比较容易熟透和入味。
2
切块
把鱼头和鱼尾切掉（如果是清蒸可以不切除）成3块。
3
切姜
姜有助于增加鱼的香味和减少腥味，把姜切成颗粒状放好。
4
煮鱼
放适量花生油进锅内，把切好的螺丝鱼放进油锅里翻炒1-2分钟左右，放适量水煮直到水开。
将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡大概六分钟，我的经验是加几滴醋更好。
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2
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再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝等辅料在上面，均匀洒开。
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3
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把锅洗好，倒入色拉油三汤勺，点火烧热到手背离油面五CM能感到很热时起锅，慢慢的、均匀的浇在鱼身上，听见呲啦的声音就说明油温刚刚好。
