鸽子和香菇可以一起炖，这是一种在广东等地非常常见的汤品。具体的做法是：
1. 首先，将鸽子处理干净后放入开水中焯烫，以去除血水和浮沫。
2. 香菇提前泡发并洗净，然后切成块。
3. 在砂锅中加入足够的清水，放入焯烫过的鸽子和香菇。
4. 可选择性地添加一些其他的食材来增加汤的口感和营养价值，如红枣、枸杞子、姜块等。
5. 大火煮开后转中火，继续炖煮约40分钟至1小时。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐和其他调料进行调味。
从食物相克的角度讲，鸽子与香菇不应该一起炖。因为鸽子性温热，而香菇性平，两者相互冲突会导致营养成分流失，影响食用效果。
另外，鸽子属于肉类，而香菇是蔬菜类，两者食用方式、口感各不相同，混搭容易影响菜品风味。推荐单独用香菇或配合其他蔬菜食材炖汤，让食材营养互补，味道更加美味。
