以下是丸子炸得又酥又脆又长久的方法：
1. 准备干净无水的丸子，并在表面轻轻涂一层干淀粉。
2. 炸锅里加入充足的油，把温度调为适中的160℃。
3. 将丸子依次放入油中炸至金黄色，约需要翻转2-3次。
4. 炸好的丸子取出，并放到厨房纸巾上去除多余的油。
5. 将丸子放在带有铁丝网的烤盘里，送入烤箱中，以100℃的温度烤30分钟。
这样炸出来的丸子会酥脆不油腻，还能保持一定的时间。
注意：在烤的过程中不要重复放入油锅中炸，否则会使食物过度油炸，造成不健康的结果。
第一，葱姜花椒水。用葱、姜、花椒，加点温水，浸泡半小时以上，在调丸子馅儿的时候倒入，这样不仅能去腥增鲜，也能让丸子口感更好，肉质不柴。
第二、油温高低。丸子第一次下锅的时候要油温低一点，小火慢炸，是为了炸熟；第二次下锅复炸，要油温高一点，是为了外酥里嫩。
第三，不放葱花和料酒。想去腥提鲜，葱姜花椒水的味道足够了，肉馅儿里放入葱花，容易在炸制过程中变黑，就会发苦，影响外观和口感；料酒虽可去腥，但是炸丸子时，料酒被包裹在内，无法遇热挥发，反而炸出来会有一股怪味。
