果冻是一种由果胶或明胶等成分制成的半固体食品。下面是果冻的一般化学成分和形成过程的原理：
1. 果胶（pectin）：果胶是果冻中最常用的成分之一。它是一种多糖，主要存在于水果中的细胞壁中。果胶的分子结构特殊，可以吸水膨胀形成胶状物质，从而赋予果冻其特有的凝胶质地。
2. 明胶（gelatin）：明胶是由动物骨骼、皮肤等部位提取得到的蛋白质混合物。它具有良好的胶凝性质，能在水中溶解并形成凝胶。明胶主要由天冬氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等氨基酸组成，其分子结构可以形成交叉链接，从而使果冻凝固。
3. 糖或甜味剂：为了给果冻提供甜味，常常添加糖或其他甜味剂，如蔗糖、葡萄糖浆或人工甜味剂等。
果冻的化学成分主要是明胶，糖和果汁。明胶是一种无色、无固定形状的固体，溶于热水。它可以作为冷食和细菌的培养剂。糖和果汁是果冻的甜味来源。
