1、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。
代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。
3、干烧：与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。
菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料，如：小香葱、香菜等。
干烧讲究见油不见汁或少汁。
代表菜：干烧鱼（川菜）、干烧冬笋、干烧昌鱼（鲁）、干烧牛脯（粤）。
首先是红烧和红焖红烧的过程是，飞水，煸炒，加调料，加汤，烧红焖的过程是，飞水，煸炒，加调料，加汤，焖红焖和红烧用的主要调料都是酱油，可以用炒糖色，红曲米之类的调颜色，做成了之后，肉呈现出红色。
区别是红烧加汤比红焖少一些，然后是烧和焖的区别。烧就是汤烧开，小火焖，火候到了之后大火收汁，焖是汤烧开，小火焖，焖的时间长一些，不用收汁。
然后是红焖和黄焖红焖和黄焖的过程是一样的，不过黄焖用来调色的酱油更少，也不用炒糖色和红曲米。
接着是干烧和红烧干烧和红烧在飞水，煸炒，加调料，加汤，过程是一样的。
不过最后一步干烧需要把汤烧干净，而且不勾芡，红烧的话把汤烧到浓稠就可以了，有些情况下可以勾芡。酱烧我没有听过，不过看了网上的做法，和红烧的区别是这样的酱烧的过程是，飞水，煸炒肉，肉捞出来，炒酱，加肉，加汤，烧就是将红烧的加调料过程变成了炒酱的过程。
照烧不是国产的烹调方法，是日本的一种做法是使用用酱油，日本酒和糖为主要成分的照烧汁进行烹饪的一种方法。和上面几个没有大的关系。
黄烧这个没有听过，网上也没有找到黄烧的菜谱。
