卤水点豆腐根据的是什么原理（卤水点豆腐化学原理）

“卤水点豆腐”是中国民间传统的豆腐制作方法，主要原理是通过卤水中的氯化镁与豆浆中的蛋白质反应，使蛋白质凝固，从而形成豆腐。

具体来说，豆浆中含有大量的蛋白质，而卤水中的氯化镁则是一种电解质。当豆浆与卤水混合时，氯化镁会与豆浆中的蛋白质结合，形成一种名为“豆花”的物质。豆花中的蛋白质凝固后，就形成了豆腐。你想知道为什么“卤水点豆腐”可以成为中国民间传统的豆腐制作方法吗？