不好
加碱会变绿色，而且会破坏口感和营养，不推荐放碱。尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气
熬玉米粥放碱面一般不好。
熬玉米粥加碱对身体不好，主要是加碱会破坏玉米粥的营养成分。虽然味道不错，但不建议加碱。很多人在煮粥的时候都喜欢加一些碱性的面条，因为这样可以缩短煮粥的时间，煮出来的粥也比较稠。但是加碱面会破坏粥的营养成分，所以不要加碱面
