主料:冻鲅鱼一条2斤左右
调料:食用油,美极鲜酱油,鱼露,料酒,盐,味精,白糖,香麻油,水淀粉,葱段,姜片等
制法详解:
1、将鲅鱼挡净,身体中段切大厚片,连同头和尾一起放盆中,加料酒,葱段,姜片,盐拌均,腌制10分钟以上备用。
2、锅上火加宽油,烧至6层热,下腌制好是鲅鱼,炸至金黄色,熟透捞出沥干油。
3、锅内热油倒回油罐。
4、余油留用,下葱段,姜片爆香,下炸好的鲅鱼,延锅边烹少许料酒,加美极鲜爆香,加适量水,加入鱼露,盐,少许白糖,调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精,淋香麻油后关火。
5、取一鱼盘,头尾摆前后,鱼片摆中间,摆好后在鱼片上放少许五彩丝,淋少许滚油,擦干净盘边即可上桌。
香煎鲅鱼很好吃
冷冻的鲅鱼解冻,用料酒和盐腌制一下,腌制好的鲅鱼裹上一层均匀的干生粉,锅里起油,葱姜蒜爆香,鲅鱼下锅煎制两面金黄即可。