主料
鸭掌，250克
牛肉，200克
猪肉，200克
鸭肠，150克
黄豆芽，200克
蘑菇，150克
葱，150克
粉丝（水发），150克
菠菜，100克
平菇，100克
冬瓜，300克
牛肚，250克
黄喉，100克
辅料
鸡肉，500克
猪大排，500克
猪大骨头，500克
姜，25克
猪肉，100克
鸡胸脯肉，75克
食盐，5克
味精，2克
料酒，20克
胡椒粉，2克
制作步骤
步骤1，制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸
步骤2，用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周
步骤3，吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
