1.牛腩是指带有牛筋，肉油花的一片肉块，这只是一个统称而已，其实根据牛肉的部位来判断的话，牛肉身上有很多部位的地方的牛肉都可以叫做牛腩，而牛腩的瘦肉也比较多，脂肪又很少，筋也比较少，所以牛腩可能比较适合用来红烧和炖汤。所以不叫牛肉。
其实牛腩也是牛肉的一部分，之所以叫其牛腩是对其肉的部位称呼，牛肉以部位称呼的部位很多，比如牛健，牛脊等。
牛肉是牛各部位的统称，按部位称呼是为了更细化肉的成份，除了牛腩外，牛里脊，通脊，牛腿肉等都是以牛身上部位称呼的，至于牛腩和牛肉，一个是大概念，一个是细化的小概念。
