秋分后刨的葱准备过冬需要保存，首先要把葱放在室外，让风吹日晒，好让蒸发一定的水分和空气消毒，阳光爆晒等一系列消毒醋施，半个月后将大葱收集起来放在阴凉通风的地方保存，但不能温度太低。经过这样保存的大葱放到明年的春天都没问题。
沟藏法：在阴凉通风处挖深20~30厘米、宽50~70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆。沟内灌足水后，把大葱一捆一捆栽入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热。
窖藏法：采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光避雨的地方晾晒。当气温降到0℃以下时，入窖内贮存。
冷库贮藏法：将无病虫害、无伤残的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱或筐中，放入冷藏库堆码贮藏。
