制作材料
主料：鲜海鳗鱼肚350克,盐卤老豆腐适量。
调料：自制高汤,野山椒,盐,味精,酱油,白糖,黄酒,鸡精,色拉油各适量。
制作方法步骤
1.鲜鳗鱼肚焯水，洗净。
2.盐卤老豆腐改块，焯水。
3.上述原料下锅，加调料烧开煲制成熟。
制作要诀
豆腐要煲至起孔方能入味。
1、预备好一条鳗鱼，洗清洁，去头去尾去肚，取中间段，切成5厘米长。
2、从背部切割开，去骨洗清洁。
3、参加酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时，腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
4、烤盘铺上锡纸，抹上花生油。
5、把腌制好的鳗鱼串上竹签，鳗鱼抹上花生油，烤盘加热，放入烤箱，烤10分钟。
