死面、烫面和发面三合一做烧饼的比例，可以根据个人口味和经验进行调整。
一般来说，建议死面、烫面和发面的比例为1:1:1。这种比例能够使烧饼口感松软，有韧性，同时也能让烧饼表面有一定的酥脆感。
具体操作时，可以先将面粉分为三等份，一份用温水和酵母发酵制成发面，一份用热水烫至八成熟制成烫面，最后一份为死面。然后将发面、烫面和死面混合在一起，加入适量的水和油，揉成面团。最后，将面团擀成薄片，加入馅料，制成烧饼，烤制即可。
需要注意的是，在操作过程中，应根据实际情况进行调整，如面粉的吸水性、室温等因素会影响面团的软硬程度，从而影响烧饼的口感。同时，不同的面粉品牌和产地也会影响面团的制作效果。因此，建议在实践中不断摸索和总结经验，找到适合自己的比例和操作方法。
