用料
黄骨鱼 3条600g
洋葱 半个
蒜 几粒
姜 几片
红椒 一个
老抽 半勺
耗油 一勺
盐 一点点
鸡粉 小半勺
水 300毫升
淀粉 3勺
葱花 适量
红葱头 4个
做法步骤
1、准备好食材 黄骨鱼超市给处理好的，洋葱切条，红辣椒切丁，姜丝 ，蒜末，红葱头(没有就给葱白)
2、黄骨鱼控干水分 裹一点淀粉
3、随便裹一下就好了
4、油热 放入黄骨鱼
5、煎至金黄
6、2边都煎一下 放入蒜 红葱头 姜丝 辣椒
7、放入洋葱
8、放入大概刚刚到黄骨鱼的水，给半勺李锦记老抽，一勺李锦记耗油，一点点盐，开始煮
9、煮到汤汁浓郁就好了 。给点鸡粉 就好了
10、装盘。
用料：鱼骨1条，洋葱半个，蒜苗5根，胡萝卜半个，菜花100克，芹菜50克，葱2根，姜一块，蒜5瓣，盐1小勺，胡椒粉1小半勺，料酒1勺，蛋清1个，淀粉2勺，花椒粒10粒，干辣椒3个
方法/步骤
1/11将鱼洗干净后，鱼肉和鱼骨分离。
2/11鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块。
3/11放入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、一勺料酒去腥，一个鸡蛋清。
4/11放入淀粉，抓至均匀，腌制15分钟左右。
5/11葱姜蒜片、花椒粒、干辣椒段备用。
6/11根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。
7/11油温七成下鱼片炸。
8/11炸至金黄捞出备用。
9/11菜花芹菜过热油炸一下。
10/11起锅烧油，油热放入火锅底料，葱姜蒜花椒粒、干辣椒段爆香后，加入炸好的鱼片翻炒均匀。随后加入其他的配菜翻炒均匀。
11/11最后加入蒜苗，加入一勺生抽，可以根据个人口味加入其他的调味品。蒜苗断生后出锅。
注意事项
*做干锅的鱼一般采用梭边鱼、草鱼等。 我用了一条鲫鱼，肉质比较嫩，切的时候容易碎。
*根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。
