1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。
2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。
6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
7、炸好的茄块。
8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。
12、关火，拌均匀就好了。
主料：茄子1个
配料：小米辣2个、葱20克、蒜30克
调料：油、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖适量
做法：
1.将茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，撒上盐，腌制十分钟，将茄子洗净，沥干水分，盆中倒入淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉，备用。
2.热锅倒油，下茄子，将茄子炸熟，盛出，沥干油分。
3.热锅倒油，放入蒜末、小米辣，炒出香味，加入炒好的茄子，放入生抽、老抽、蚝油，淀粉水，盐、鸡精、白糖，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘
