爆炒肥肠
材料：猪大肠、姜、蒜、大葱、尖辣椒、酒、酱油、味精、香油、花生油
制作方法：首先将姜洗净切成片，大蒜洗净切成小片，大葱洗净切成小段，干辣椒洗净切成小段，将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加尖辣椒、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
炒猪大肠的最佳方法是先焯水，再加入炒制，这样炒出的猪大肠口感更佳。
猪大肠有较强的腥味和异味，炒之前需要先焯水去味。
此外，焯水能去除血块和杂质。
焯水后再加入食材进行炒制，能更好地保持猪大肠原本的口感和营养成分。
猪大肠焯水的方法是将猪大肠放入沸水中，焯水时间大约在2-3分钟。
还可以加入一些姜片和料酒，去腥效果更佳。
炒制时可以用葱姜蒜等调料来调味，口感更加美味。
