会煮化的皮蛋是假的吗（皮蛋为什么一煮就裂开了）

不是。皮蛋，其本质是蛋白质。蛋白质经过高温之后，会破坏其空间结构。也就是我们所说的失活。失火之后，其的特定效果以及结构，功能都会改变。所以经过高温之后，皮蛋被煮坏，这是正常的现象，这并不正。这并不能证明他是否是坏的，所以这是一个错误的方法。