螃蟹背壳发黄的原因有多种。首先，螃蟹的背壳颜色通常受到其饮食和环境的影响。螃蟹的食物中如果缺乏必需的营养物质，如藻类、小型钩虾等，这些食物富含类胡萝卜素等元素，可以使螃蟹的外壳保持鲜艳的颜色，那么它们的背壳就有可能会发黄。此外，螃蟹生长环境的水质也会影响其背壳颜色。如果水质差，蟹壳的颜色就会变淡，更容易出现发黄的情况。同时，如果螃蟹在养殖过程中因水质不好、缺氧等原因导致身体出现问题，也可能会影响其外表的颜色。
另外，如果螃蟹被紫外线照射后，体内的黄色素合成增加，也会导致外壳呈现出黄色。而且，螃蟹壳的颜色受到光照强度和光照时间的影响，晒太阳的时间越长，合成的黄色素也就越多，变黄的程度也就越深。
除此之外，如果螃蟹体质不佳，也可能会导致背壳发黄的现象。在这种情况下，需要调整螃蟹的饲养环境和饲料，尽量保证螃蟹的健康状态，避免变黄现象出现。
综上所述，螃蟹背壳发黄可能是由于多种因素综合作用的结果，包括饮食、环境、紫外线照射、体质等。因此，需要注意提供适宜的饲料和环境条件，以保持螃蟹的正常生长和健康状态。
