主要食材：辣椒，花生米
配料：蒜，姜，白芝麻，
调料：盐，白糖，十三香，
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
大椒酱是一道传统的川菜调料，制作方法简单。首先，准备好新鲜的大椒，去籽切碎备用。
然后，将适量的食用油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着，将切碎的大椒放入锅中翻炒均匀，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调料，炒至香味四溢。
最后，将炒好的大椒酱装入干净的容器中，待其自然冷却后即可食用或冷藏保存。这样制作出来的大椒酱色泽鲜艳，香辣可口，可以用来拌面、拌饭或作为调料烹饪各种菜肴。
