牛头脑是指牛的哪个部位（牛后腰是牛的哪个部位图解）

应该是牛上脑。

指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。