原料
鱼头 (1个)
海虾 (适量)
花蛤 (适量)
扇贝 (适量)
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒 适量
1/鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时。
2/腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)。
3/架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)。
4/倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用。
5/另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入。
6/花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味。
7/再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了。
8.美味又好吃的扇贝鱼正宗做法完成开吃了。
粉丝用温水泡发20分钟，扇贝撕开用小刀把肉割下来，把黑包和边裙剪掉，用盐抓洗干净沥干水分。把扇贝壳清洗干净，盘子铺上扇贝壳备用，大蒜切末、生姜切末、切点红椒。锅中倒油、姜末和蒜末，小火炒香，粉丝放入扇贝壳上，扇贝肉铺在粉丝上面，把料汁铺在上面再放上红椒圈，浇蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟，撒上葱花即可。
