如果买到的辣椒吃不完，可以尝试以下方法进行处理，以延长保存期限并方便后续食用：
1. 切片或切丝：将辣椒洗净后，切成薄片或丝状，这样便于储存和后续烹饪。
2. 干燥：将切好的辣椒片或丝平铺在通风的地方，让其自然干燥。干燥后的辣椒可以保存更长时间，并且易于储存。干燥过程中注意防止阳光直射和雨水。
3. 腌制：将切好的辣椒放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、醋等调料，腌制一段时间。腌制好的辣椒可以用来炒菜、凉拌或制作辣椒酱等。
4. 冷冻：将切好的辣椒片或丝放入密封袋中，排出袋内空气，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻的辣椒可以保存数月，随时取出烹饪。
5. 制辣椒酱：将切好的辣椒加入食用油、盐、糖、大蒜、生姜等调料，炒制成辣椒酱。辣椒酱可以在冰箱中保存较长时间，方便日常食用。
6. 真空包装：将切好的辣椒片或丝放入真空袋中，排出袋内空气，然后进行真空密封。密封好的辣椒袋可以放入冰箱冷藏室保存。
7. 泡菜：将切好的辣椒放入泡菜坛中，加入盐、生姜、大蒜等调料，泡制一段时间。泡菜口感独特，适用于炒菜、拌饭等。
总之，处理吃不完的辣椒有多种方法，您可以根据自己的需求和口味选择合适的方式。不过，不论采用何种方法，都要注意保持环境卫生和食材新鲜，以防食物中毒。
