题主你好。
麻辣鲫鱼是一种重庆市的特色名菜，属于川渝菜系。此菜以鲫鱼为原料，外脆里嫩，麻辣爽口，营养比较丰富，非常下饭。
麻辣大鲫鱼的做法步骤：
1、先把大鲫鱼开肚去内脏清洗干净，两面打上两道刀花，抹上少许盐、料酒、老姜片，腌制10分钟。
2、准备好调料，酸萝卜丝、老姜丝、酸辣椒丁、大蒜拍扁；以及小半盒午餐肉切片备用。
3、油锅放入一勺猪油，小火待油化时倒入花生油至锅烧热至五成热，鲫鱼顺锅边滑入，炸至定型，放一旁备用。
这里要注意油炸的时间和温度，保持油温五成热慢慢炸，注意溅油，也不要过于翻动，避免鲫鱼肉外观破碎。
4、油锅留少许猪油，大开烧热，放入麻辣鱼调料或者火锅调料慢火煸香；
4、放入事先准备的酸萝卜丝、老姜丝、酸辣椒丁，大蒜、花椒；煸出香味后放入开水，将火调大。
5、水沸后放入午餐肉，再将汤汁熬1-2分钟；放入炸好备用的大鲫鱼，保持小火炖两分钟。
6、待汤汁略微收浓时可以起锅，适当放入盐，鸡精调味；然后放入葱段等增加色香味。
小窍门：鲫鱼下锅后不要过分搅动，避免肉质疏烂。
以上是我对“麻辣大鲫鱼怎么油炸”的回答，谢谢。
