主料
面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克
辅料
低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量
步骤1
材料：
水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g
油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。
紫薯馅适量
步骤
准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；
分别将他们揉成团；
然后分别均匀的分成9粉；
然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；
将所有的都包好静置10分钟；
将小圆面团擀成长条；
步骤2
由上往下的卷起来；
将其余的也都这样做好；
将卷好的面团竖着，再次擀开成长形
再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；
取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；
包好了之后，把收口朝下；
步骤3
用手轻轻按成成圆饼状；
把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；
所有的做好后放在烤盘上；
进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；
步骤4
紫薯馅的做法：
把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；
用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；
加入葡萄干碎拌匀；
揉成小团就做好了
紫薯油酥的做法步骤
步骤 1
做紫薯泥。 紫薯去皮，然后切成小块，倒80克牛奶，放入微波炉打10分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖，糖的多少可适量，用勺背，压成紫薯泥备用。 紫薯含水量不同，所以这80克牛奶，可以试着加，我的紫薯馅是加完这80克后，又加了有十来克，当你看到薯泥细腻，光滑，湿润，即可。
步骤 2
和面：水油皮的所有原料混合和成面团，可以多活一会儿，做出来效果好，盖上保鲜膜，静置。 油酥的所有原料也同样和成面团。
步骤 3
将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个，准备好12个，馅料会有剩余。
步骤 4
取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手按成圆形。
步骤 5
将圆形的面团擀成椭圆的长条，用力不用重，要均匀，尽量擀的薄一些
步骤 6
用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，全部6个完成，静置15分钟
步骤 7
再将圆柱形的面团按压，竖着擀成椭圆形，不用太宽，再卷起，全部6个完成，静置20分钟。 这就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
步骤 8
将每个圆柱形面团中间对半切开，这样就是12个剂子了，用快一些的刀，做出来的层次明显，切口的一端朝上，就当有切口的这面是正面，按平，赶成圆形的剂子，尽量让圆心不要太偏。
步骤 9
将擀好的皮子的拿起来，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
步骤 10
烤箱170度，20分钟即。
