要
做拔丝地瓜要先煮熟。
煮熟后的地瓜再裹上淀粉和鸡蛋液进行油炸，可以使地瓜块更容易定型，做出来的拔丝地瓜也不会变得软趴趴的
做拔丝地瓜不需要先煮熟。拔丝地瓜的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：地瓜、白糖、大豆油等。
2. 地瓜去皮，切成滚刀块。
3. 锅中加入适量大豆油，油热后放入地瓜块，中火炸至外表变硬、颜色金黄捞出控油备用。
4. 倒出锅中的油，留下少许，放入白糖。
5. 小火将白糖融化，继续熬制，直至糖浆呈浅黄色（琥珀色）。
6. 放入炸好的地瓜块，翻炒均匀，使地瓜块均匀裹上糖浆。
7. 将炒好的地瓜倒入抹了油的盘子上，稍等片刻，让地瓜冷却即可。
由此可见，做拔丝地瓜的关键步骤是炸地和炒糖，而不是煮熟。煮熟地瓜后再炸制会影响其口感和成品的质量。
