做的大酱上面靠近边上有白色一层东西不知是什么（自制大酱上面出现一层白膜为什么）

发酵过程中，有了杂菌，所以长出了白色的菌丝。量少一般不会影响到大酱的风味，如果特别多，就会影响了。

少量的可以用干净的勺子擓出来。如果量大，先把白色的弄出来，再在酱上撒一些盐，防止再起白色的杂菌丝。

大酱发酵需要经常检查酱的状态，避免发酵过度，或者坏掉。

这是表面长了白醭，那个是发酵的霉菌，如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去。 北方做得大酱就是发酵后做出来的， 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌， 这个可以食用的。