1. 大酱发酵长白毛不正常。
2. 长白毛通常是霉菌的一种表现，可能会导致大酱变质，影响口感和营养。
长白毛的原因可能是发酵容器或工具未经过彻底的清洁和消毒，或者在制作过程中未能严格控制好温度和湿度。
3. 为了避免大酱出现长白毛的情况，应该在制作前对发酵容器和工具进行彻底的清洁和消毒，在制作过程中要控制好温度和湿度，以及注意食材的新鲜程度和质量。
如果发现大酱出现长白毛，应该立即停止食用。
正常
大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。
现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。 可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。
