吃一天没什么太大变化，可以忽略不计。坚持吃一个月体重会减少5~6斤。 因为藜麦的热量是100克357大卡，藜麦饭的热量是100克120大卡；藜麦的GI值是35，白米饭的GI值是87；藜麦富含蛋白质，复合碳水，粗纤维，矿物质，多种不饱和脂肪酸，类黄酮，胡罗卜素、维生素，生物素，胆碱，甜菜碱，叶黄素类，叶酸，9种氨基酸等营养元素。
藜麦饭营养均衡、低脂、低升糖、低热量、高饱腹感，有助于增肌减脂，非常适合减脂期食用。
如果一天三餐只是吃藜麦，不吃其它东西，体重大概会降低2-3斤左右，因为藜麦的高纤维特质（100克/15克），使其进入人体后可以减缓精致碳水化合物转化为糖的速度，血糖波动不剧烈，就能使生理上更容易“吃饱”，控制食物的消耗，当然也有助于控制体重。
