北京菜，又称京菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和浓郁的地方特色而闻名。以下是一些北京菜的正宗做法：
1. 北京烤鸭：选用优质的北京鸭，经过腌制、烤制等步骤制成。烤鸭皮色金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，是北京菜的代表菜品。
2. 炸酱面：面条煮熟后，配上炸酱、黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感丰富，味道鲜美。
3. 羊肉汆面：将羊肉切片，用热水焯熟，然后配以面条和各种调料，味道鲜美。
4. 京酱肉丝：将猪肉切丝，用京酱炒制，口感鲜嫩，味道醇厚。
5. 炸灌肠：将猪肠填充猪肉末，然后油炸至金黄色，口感酥脆，味道鲜美。
6. 炖白菜：将白菜心炖煮至软烂，配以酱油、糖等调料，味道鲜美。
7. 炒肝尖：将猪肝切片，用大火快炒，口感鲜嫩，味道醇厚。
以上只是北京菜中的一部分，实际上北京菜的种类繁多，每一种都有其独特的烹饪方法和口感。
