需要。蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水。
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
菌类煲汤只需要洗净用温水泡半个小时就可以，以香菇为例，下面是具体做法：准备材料：猪五花肉500g，干香菇15朵左右，盐适量，淀粉适量，料酒适量1、将干香菇洗净，放入碗中，用温水泡发半个小时备用。
2、将五花肉放在砧板上，把肥肉和瘦肉分离，把猪皮去掉。
3、瘦肉全留下，肥肉留一部分，肥瘦比例是7:3。
4、开始剁肉，剁碎剁匀，剁成肉泥的样子就差不多了。
5、小碗中放入盐一勺，淀粉适量，一丁点料酒，加点水搅匀。
6、把刚拌好的汁加入肉泥中，这个时候继续剁，直到淀粉剁匀。
7、把肉放进罐中，把泡好的香菇也一起加进去，没有瓦罐的可用个碗装着，盖个盖子隔水蒸。
8、蒸大概20分钟左右就可以出锅了，出锅前适当加点盐就可以享用了。
