针鱼生长在长江和湖泊中，个体虽然不大，但其营养丰富，具有滋阴、补气、解毒的功效，孩子吃了补钙健脑，增强抵抗力。这小鱼肉鲜嫩，而且只有一根主刺，我喜欢把它做成椒盐小鱼，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！连骨头都酥了，不用吐刺，连骨头一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜欢。做法分享如下。
准备材料：针鱼500克 葱 姜（适量）
先把鱼肚清理干净，再将针鱼清洗干净。
捞起针鱼沥干水分，放入碗中。加入1小勺盐，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，1勺料酒，葱段，姜丝，拌匀腌制10分钟。
10分钟后，倒出腌鱼的汤汁。（倒出多余的水分，然后裹上面粉，炸鱼的时候就不会溅油烫伤自己哟）
加入15克面粉，拌匀。
锅里加入适量玉米油，油温烧热至插入筷子，周围冒泡泡即可下入针鱼炸制。（油少放些，鱼一次炸不完，可以分批炸，这样剩的油不多，方便存放。最后多出来的少许油滤掉油渣，还可以用来炒菜。）
针鱼少量多次加入，不要一次下多了，防粘粘连，中火炸制，因为这小鱼肉非常嫩，最好待鱼炸至定型再拨动，防止鱼肉散掉。
中火炸至小鱼金黄酥脆，起锅沥油。
外脆里嫩，香酥可口的椒盐小鱼就做好了。
用烤箱做海鲜菜是很适合的，新鲜的食材，简单的做法，不费事，还好吃。一道简单的烤针鱼，单单的椒盐香气就能迷死人。那种香味真的在厨房中，空气里弥漫开了，久久不散去，想要忘掉还真是难。偶尔换个烹饪方式，也许会给你带来不少惊喜，让下厨变得很有乐趣，使你的生活也更加丰富多彩。主料：针鱼6条辅料：柠檬汁少许、橄榄油调味：海盐、胡椒制作过程：
1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。
2、取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。
3、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。
4、烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。小贴士：1、仔细去除鱼骨，让小孩子也能和大人一同品尝鱼的鲜美，简单又美味。2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。3、为了方便清洗烤盘，建议在放食材之前铺上锡纸，否则汤汁调味料等在烤盘上炭化。
