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花生米的家常做法

花生米的家常做法

更新时间:2023-10-02 07:31:51

花生米的家常做法

食材:花生米

辅料:鸡蛋、淀粉、白芝麻

调料:食盐、白糖

【挂霜花生米】—— 香甜爽脆

1.下面开始准备食材

准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会儿,去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,把花生洗干净,控干水分放入盆中。

花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。

盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,相互不粘连的状态就可以。

2.下面把花生米炸一下

锅内烧油,油温3成热,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。

慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发变脆的过程,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。

3.下面给花生米挂霜

锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌。

当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行,快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁。

花生均匀裹满糖汁之后,起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了。

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