主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
做法：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
主料
猪肉末200g
蟹肉8只蟹（拆）
猪皮冻适量
中筋面粉300g
辅料
葱适量
姜适量
配料
料酒适量
鱼露适量
生抽适量
糖适量
盐适量
高汤适量
1. 大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2. 用拆蟹工具取出蟹肉。
3. 全部取好后装入碗中。
4. 锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5. 熬好的蟹油。
6. 油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7. 盛出一旁备用。
8. 猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9. 汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10. 将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11. 加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12. 煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13. 打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14. 面粉中加水搅拌成雪花状。
15. 揉成光滑的面团，饧20分钟。
16. 猪皮冻取出切成丁。
17. 分次加入调好味的蟹肉末中。
18. 搅拌均匀后一旁备用。
19. 醒好的面团分成小剂子。
20. 取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21. 包成包子。
22. 上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
