食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
洗净好的鳝鱼。
2.鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
4.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
5.将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下。
6.再放入面包糠滚上一层。
7.锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。
8.把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。
