活鳗刮去皮表面的粘液，放进清水漂洗干净，切段备用，清水加葱/姜/料酒烧开，放进鳗鱼烫一分钟，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用。 两饭碗清水加冰糖熬煮10分钟，再放进鳗鱼，继续烧煮45分钟，加少许盐、鸡精等调味即可。
用料河鳗1条生抽3勺老抽1勺料酒3勺冰糖1勺开水500ML葱姜蒜若干冰糖河鳗的做法清洗河鳗，60度温水可以洗去白沫，然后切锅内放大约50克葱50克姜50克蒜，开火放入河鳗一次放入大约3勺绍兴黄酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧！半小时加冰糖收汁。出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。
