霉豆腐在发酵过程中需要一定的透气性，因为霉菌需要氧气进行代谢，而密封的环境会导致二氧化碳不易排出，影响霉菌的代谢和生长。
但是密封的环境也有利于防止霉豆腐表面的细菌和微生物的污染，防止霉豆腐发霉变质。
因此在制作霉豆腐时，需要尽可能地在透气和密封之间取得平衡，比如在一定的透气性条件下进行密封。同时，还需要注意保持环境的卫生和温湿度适宜，以保证霉豆腐的正常生长和发酵过程。
霉豆腐要通风。豆腐发酵的过程中,毛霉菌需要大量的氧气,如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵。
在发酵的过程中应该在霉豆腐的表面喷洒一些白酒,来帮助霉菌生长,但不要喷得过多,否则会导致霉豆腐变质。
