做法一、准备材料：
净肥母鸭1只，熟火腿50克，水发香菇50克，冬笋50克，熟鸡油25克，绍酒30克，姜块7克，葱结2个，精盐5克，味精3克，白糖5克。
2. 将鸭从脊背处劈开成两大半，再把每半个剁成5厘米见方的块。然后放入沸水中烫一下，去尽血污捞出洗净。
3. 火腿切成5厘米长的薄片；香菇去蒂洗净，用刀切十字花；冬笋削皮洗净后切成薄片，用开水烫过待用。
4. 鸭块内加绍酒、姜块、葱结、精盐、白糖、清汤200毫升上笼蒸烂取出。
5. 去掉姜块、葱结不用，将鸭连同原汁一起倒入炒锅中烧沸，撇去浮沫。
6. 加入香菇、冬笋和火腿片略煮，再加入味精即成。
做法二、主料：嫩光鸭1只(约重2千克)。
调料：黄酒75克，酱油25克，精盐8克，白砂糖75克，香醋75克，芝麻酱75克，辣椒酱25克，蒜泥25克，熟菜籽油150克，小麻油150克，味精15克，葱花25克，姜末25克。
做法：
1. 光鸭拔毛、去内脏、清洗干净后斩去头颈脚爪，切成四大块，每块斩成六七块，盛入大碗内，加适量精盐拌匀腌渍半小时，再投入开水锅中烫透捞起，去掉血水备用。
2. 取一个瓷盆，放入酱油、黄酒、精盐、白砂糖、香醋、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、味精调制成卤汁。
3. 锅置旺火上，下菜籽油烧热至冒烟时，将鸭块逐块投入炸呈红色捞出，待油温回升到九成热时，再将鸭块下锅复炸一遍捞出沥油。
4. 另取一锅，放入熟菜籽油，放姜末煸炒几下，再倒入卤汁烧沸，最后放入鸭块，改用微火焖约2小时，至鸭肉酥烂时起锅装盘，撒上葱花即可。
鸭蒸干怎么做:鸭蒸干切成片，炒大蒜，炒辣椒，做糟卤鸭蒸干都好。
