小郡肝切法（小郡肝如何切片）

郡肝先要剔除筋膜，从中间连接处切成两块；每一块分别用刀片成薄片且不切断；再垂直原来切口方向切一次，同样不要切断。

把郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。