炒桂林米粉的好吃与否，关键在于卤水的制作和炒制过程中的火候掌握。下面是一份详细的炒桂林米粉的做法，供您参考：
材料：
1. 桂林米粉：适量
2. 卤水：适量
3. 猪肉末：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 辣椒酱：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 花生油：适量
步骤：
1. 将桂林米粉用开水泡发，约 10 分钟后再用清水冲洗，沥干水分备用。
2. 猪肉末用料酒、盐、鸡精拌匀，腌制 10 分钟。
3. 葱、姜、蒜切末备用。
4. 烧热花生油，将腌制好的猪肉末下锅炒散，再加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入适量的卤水，烧开后放入泡发的桂林米粉，翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入辣椒酱、盐、鸡精调味，再翻炒均匀。
7. 炒至米粉熟透，起锅前撒上葱花即可。
炒桂林米粉时，请注意火候，避免炒焦。同时，可以根据个人口味添加各种配料，如豆芽、青菜、鸡蛋、花生碎等，以丰富口感。
