1、将虾去头须脚，沥干水分；
2、起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾；
3、毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆，虾煸炒至出红色虾油；
4、变色之后就倒少许花生油。
5、加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅。
用料
虾 1斤
鸡腿肉 3只
土豆 2个
黄瓜 1根
木耳 1把
杏鲍菇 1个
老姜 1块
大蒜 1整头
青红椒 4个
蒜苗 2根
香菜 2根
干辣椒段 1碗
花椒，肉桂 适量
豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
做法步骤
步骤 1
鸡腿肉剁小块，虾洗干净，土豆、黄瓜切条，杏鲍菇切大丁，一把木耳泡发洗净备用，老姜大蒜切片，蒜苗、青、红辣椒切段，干辣椒段用开水泡五分钟，沥干水分备用，香菜切段，另外鸡肉先放盐、姜丝、花椒、生抽腌制入味
步骤 2
起锅，锅内倒适量油，油温六成热放入大虾，撒一点点盐，让大家入一点底味
步骤 3
炸至虾肉刚好熟透即可捞出，这样口感会比较香嫩
步骤 4
土豆条也炸一下，炸至土豆能用筷子戳透即可
步骤 5
鸡肉也炸一下， 将鸡肉多余的水分炸干，表皮微焦即可
步骤 6
大虾、鸡肉、土豆条、黄瓜、杏鲍菇分别炸熟备用
步骤 7
另外起锅热油，放入肉桂、花椒爆香，再放入姜蒜，豆瓣酱，泡好的干辣椒段炒出香味
步骤 8
底料炒好之后，依次放入大虾，鸡肉翻炒均匀，再放入配菜（土豆，黄瓜，杏鲍菇，木耳）翻炒均匀，加一勺生抽一点盐调味，继续放入辣椒段，蒜苗段翻炒
步骤 9
最后放上香菜，小葱翻炒均匀出锅
