不锈钢是以超过60%的铁为基体，加入了络，镍，钼等合金元素组成的高合金钢，当钢中的含铬量超过12叶％，在空气及稀硝酸中，不易腐蚀和生锈。原因是可铭在钢表面形成一层非常紧密的氧化铭膜，有效地保护了钢不受腐蚀。用小火烧，时间不太长，是没有多大问题的，但如果用大火猛烈燃烧，长时间也会变形，甚至溶化的。耐热不锈钢会好一点。
不锈钢可能耐高温，也可能不耐高温。不同型号的不锈钢耐高温程度不同，一般不锈钢耐高温525度,一般碳钢耐高温350度，304号不锈钢最高耐热800摄氏度，广泛应用于建材、化学等行业，310号不锈钢最高耐热1200摄氏度，常用于石油、
不锈铁锅中含有铬，铬是使不锈钢获得耐蚀性的基本元素，当钢中含铬量达到12％左右时，铬与腐蚀介质中的氧作用，在钢表面形成一层很薄的氧化膜（ 自钝化膜），可阻止钢的基体进一步腐蚀。
