为什么肉用盐腌了会嫩一些（为什么肉用盐腌一下更嫩）

因为肉用盐，料酒，淀粉煨了以后肉质发生了变化，尤其是加了鸡蛋清后更加软嫩丝滑，口感非常棒。做法：肉切成薄片，加10g料酒，少量盐，20g淀粉，一个鸡蛋清，抓拌抓拌，腌制一会。

这边起锅烧油，放入腌好的肉片，少加点胡萝卜，木耳，黄瓜片翻炒。用酱油，耗油增香，加鸡精调味出锅，一道滑熘肉片就好了。肉片细嫩，不柴不硬，口感及佳

腌制后会嫩化肉的纤维，所以吃起来比较嫩。