需要泡血水。
做牛排的第一步，就是将牛排清洗干净，浸泡水里，排出血水，然后冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净备用。
牛肉从肉铺买回来，之前不知经过多少道程序，也不知道都接触过哪些东西，所以一定要进行充分清洗，可以适当泡出多余血水（大概十几分钟足以，如果肉内没有一点血液的存在的话，则会导致肉质的口感变柴）
如果要做好牛排，建议在烹调前将牛肉浸泡一段时间，以去除多余的血水和减少腥味。具体步骤如下：
1. 将牛肉切成合适的大小和形状，用清水冲洗干净。
2. 准备一个盆或者容器，将牛肉放入其中，加入足够的清水，让牛肉完全浸泡在水中。
3. 加入一些盐或者醋，可以帮助去除牛肉中的血水和腥味，同时也有助于杀菌和消毒。
4. 将牛肉浸泡在盐水或者醋水中，时间视牛肉大小和厚度而定，一般需要浸泡20分钟至1小时不等。
5. 取出牛肉，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾或者毛巾擦干水分，即可进行后续的烹调。
需要注意的是，如果牛肉太老或者质量不佳，浸泡时间过长可能会导致口感变差，因此建议在选购时选择新鲜的优质牛肉。
