红烧茄子和鱼香茄子的味道和做法都有所不同
红烧茄子是将茄子切成块状，加入调料（比如豆瓣酱、生抽等）和适量水，煮至汤汁收干，呈现红色外表和浓郁口感；而鱼香茄子则需要先将肉末、蒜末、姜末、辣椒末等辅料炒香，再加入长条状切好的茄子和糖、酱油、醋等调料，慢慢翻炒，最后呈现出酱油红的色泽和鱼香味
此外，鱼香茄子的糖醋味道相对于红烧茄子来说更明显，适合偏甜口的人群
而红烧茄子更浓郁，口感更加香醇，适合偏咸口的人群
红烧茄子和鱼香茄子的味道和做法是不同的红烧茄子是将茄子切成小段煮熟后加入酱油、糖、料酒、小葱、姜片等调味料翻炒，口感鲜嫩软烂，糖醇味浓郁；而鱼香茄子则是炒好的糖醋汁拌入煮熟的茄子丁，再加入泡辣椒、葱姜末、豆瓣酱等翻炒而成，味道偏酸辣味
另外，红烧茄子是川菜常见的一道菜，而鱼香茄子则属于湘菜，两者来自不同的菜系，口味和做法亦不相同
