1· 把食材都切丁，备用。猪肉切成肉末也不错。
2· 油锅里依次翻炒倒入食材。特别注意黑木耳，一定要完全没水再放进去，不然你会被“炸伤”，有水的木耳会飞溅的到处都是，像放小鞭炮一样
3· 翻炒几下后倒水放豆腐，大火煮开，然后放盐和味精
4· 淀粉一定要等味道调好再放进去，随手抓一点淀粉，加一点水化开后，倒进锅里，搅拌几下就关火
5· 出锅
用料
豆腐 2块
肉末 1斤
木耳 20小朵泡发
香葱 1根切葱花
大蒜 4瓣拍碎切末
小米辣 1只切丁
姜 2片切沫
清水 半碗
水淀粉 一碗
香菜 3根切碎
肉沫木耳豆腐羹的做法步骤
步骤 1
把一斤肉馅放大碗里，放两勺生抽，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺食用油，拌匀腌制（勺子大小就是吃饭用的铁勺）
步骤 2
豆腐用清水冲洗一下，控干水分，切成小块装盘，（对豆子味过敏的家人，可以把切好的豆腐在开水里过一下，几秒钟就捞出，控干水分）
步骤 3
香葱切葱花，姜两片切成细末，大蒜四粒，拍碎切沫，小米辣切碎，不喜欢辣的可以去掉里面的籽，香菜洗净切碎
步骤 4
提前两小时木耳泡发，烧开水，木耳焯水2分钟，过凉水捞出，淀粉两勺，调成一碗水淀粉
步骤 5
锅烧热微微冒烟，倒入适量食用油，转一下锅，把油均匀覆盖整个锅底，放入姜末，蒜末，小米辣丁，炒出香味儿，放入葱花，炒几下，把腌制好的肉末倒入锅中进行翻炒，不断扒拉，把所有肉沫都划散炒熟。
步骤 6
放入木耳，再放入豆腐块，让热气烘豆腐一会，抖动一下锅，不会颠勺，就轻轻的把肉和木耳翻上来，让肉和豆腐混合均匀。
步骤 7
加入一勺老抽上色，半勺胡椒粉提味，用勺尖挑少许的13香加入，（喜欢鲜味的放半勺蚝油，喜欢酱香味的放一勺面酱，我放的面酱，因为孩子喜欢酱香味），翻炒均匀，不要用大力把豆腐弄碎。
步骤 8
顺着锅边加入半碗水，加入一勺盐，让豆腐咕嘟5分钟入味，时不时的翻炒一下别糊底。
步骤 9
把一碗水淀粉用筷子搅拌开，（因为刚才放置的时候，淀粉都沉底凝固了），顺着锅边淋下，快速翻炒几下，让汤汁粘稠即可。把切好的香菜撒入，关火。
