鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜做法： 1.香芹洗净切段; 2.鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟; 3.腌好的鱼均匀拍上面粉; 4.锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄; 5.准备好葱姜蒜和干辣椒; 6.锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒; 7.倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。 Tips: 1.炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道; 2.炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连; 3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。 4.可用其它刺少的鱼来替代鲅鱼。
