鲜肉月饼的做法如下：
准备肉馅材料：猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。
猪肉洗净沥干，剁成末，加入所有调料，搅拌上劲。
将肉馅放冰箱冷藏一会，更容易包。
以上就是闽南鲜肉月饼的馅料做法，您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。
油皮配方：中筋粉450克、色拉油145克、温水235克
油心配方：中筋粉400克、油210克（家里没有色拉油了，用的猪油）
肉馅配方：鲜肉635克、姜40克、葱90克、盐12克、细砂糖10克、料酒30克、老抽23克、胡椒粉3克、鸡粉10克、香油50克、水120克、榨菜150克（从姜开始这些料都可以适量根据自己口味来调整）
制作步骤：
1．肉馅是自己打的，打好后调味打上筋，再分次加水打进去，再加入榨菜丁拌匀即可冷藏30分钟再分，我直接成了30克一个，放冰箱冷冻了40分钟。（家用冰箱制冷不太好，如果商用冰箱10分钟定型好包即可）。
2．油皮全部材料和好，有机器的可以打到七八成筋盖保鲜膜冷藏30分钟。
3．来做油心，今天没色拉油了我用的猪油直接粉和油在台面掌根搓融合一起就行。
4．取出油皮擀成圆形薄片，把油心包进去，擀成长方形厚约1公分的薄片，三折折起来，再擀薄，折四折，擀薄，分割成三块，每一块卷起来再分成12个剂子，共36个剂子。
5．取个剂子平着擀薄，取一份肉馅放入包好，收口朝下，稍微压扁一下，印花模具蘸点可食用色 su ，轻轻在饼面按压一下。
6．全部做好后放入预热好的烤箱风炉模式160度烘烤20分钟再170度10分钟。
