原料配方
主料：螃蟹(500克)
辅料：大葱(150克) 姜(25克)
调料：大蒜(5克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克)香油(2克)猪油（炼制）(75克) 盐(5克) 味精(5克) 胡椒粉(1克)
制作方法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各
葱姜炒螃蟹
切为四块，每块各带一爪，待用；
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 [1]
螃蟹洗净沥干水分，油热放葱姜蒜爆香，加螃蟹翻炒变色加盐鸡精料酒生抽老抽醋
